Bếp bánh
Sô cô la và kem: hai kỹ thuật khó nhất của bếp ngọt
Cả hai đều là bài kiểm tra về kiểm soát nhiệt độ. Sai vài độ là hỏng, và không có cách nào giấu được.
#an toàn thực phẩm
Bếp bánh
Kỹ thuật nền tảng
Sơ chế: công đoạn quyết định cả ca bếp
Giờ cao điểm không phải lúc để nấu ăn. Nó là lúc lắp ráp những gì đã chuẩn bị. Bếp nào hiểu điều này thì chạy được.
Vệ sinh & an toàn thực phẩm
Dị ứng thực phẩm: việc bếp tuyệt đối không được sai
Với phần lớn sai sót trong bếp, hậu quả là món ăn kém ngon. Với dị ứng thực phẩm, hậu quả có thể là tính mạng.
Kỹ thuật nền tảng
Nước dùng: nền móng mà không món nào giấu được
Một nồi nước dùng tốt nâng cả thực đơn. Một nồi nước dùng dở thì không gia vị nào cứu được.