Học nghề & chứng chỉ
Chọn nơi học nghề bếp: hỏi gì trước khi ghi danh
Các chương trình dạy nghề bếp khác nhau rất nhiều về thời lượng thực hành, thiết bị và mạng lưới. Có vài câu hỏi cho biết nhiều hơn mọi lời quảng cáo.
#nghề bếp
Học nghề & chứng chỉ
Ẩm thực Việt & thế giới
Ẩm thực miền Trung: vị mạnh và kỹ thuật riêng
Miền Trung có hệ vị khác hẳn hai đầu đất nước. Hiểu logic của nó giúp người nấu không làm nhạt đi thứ vốn phải mạnh.
Bếp bánh
Sô cô la và kem: hai kỹ thuật khó nhất của bếp ngọt
Cả hai đều là bài kiểm tra về kiểm soát nhiệt độ. Sai vài độ là hỏng, và không có cách nào giấu được.
Kỹ thuật nền tảng
Sơ chế: công đoạn quyết định cả ca bếp
Giờ cao điểm không phải lúc để nấu ăn. Nó là lúc lắp ráp những gì đã chuẩn bị. Bếp nào hiểu điều này thì chạy được.
Sự nghiệp trong bếp
Bếp khách sạn, nhà hàng, bếp công nghiệp: ba thế giới khác nhau
Cùng gọi là nghề bếp nhưng nhịp làm việc, kỹ năng cần và con đường thăng tiến ở mỗi môi trường khác hẳn nhau.
Kinh doanh ẩm thực
Thiết kế thực đơn: cân bằng giữa món hút khách và món có lãi
Thực đơn không chỉ là danh sách món. Nó là công cụ quyết định bếp chạy được hay không và quán có lãi hay không.
Vệ sinh & an toàn thực phẩm
Dị ứng thực phẩm: việc bếp tuyệt đối không được sai
Với phần lớn sai sót trong bếp, hậu quả là món ăn kém ngon. Với dị ứng thực phẩm, hậu quả có thể là tính mạng.
Kỹ thuật nền tảng
Nước dùng: nền móng mà không món nào giấu được
Một nồi nước dùng tốt nâng cả thực đơn. Một nồi nước dùng dở thì không gia vị nào cứu được.
Nhập môn nghề bếp
Thể lực nghề bếp: chuẩn bị cho ca đứng mười tiếng
Nghề bếp là lao động thể lực nặng mà ít ai nói trước. Người trụ được lâu là người biết giữ cơ thể ngay từ năm đầu.