Ẩm thực Việt & thế giới
Ẩm thực miền Trung: vị mạnh và kỹ thuật riêng
Miền Trung có hệ vị khác hẳn hai đầu đất nước. Hiểu logic của nó giúp người nấu không làm nhạt đi thứ vốn phải mạnh.
#dị ứng thực phẩm
Ẩm thực Việt & thế giới
Bếp bánh
Sô cô la và kem: hai kỹ thuật khó nhất của bếp ngọt
Cả hai đều là bài kiểm tra về kiểm soát nhiệt độ. Sai vài độ là hỏng, và không có cách nào giấu được.
Kinh doanh ẩm thực
Thiết kế thực đơn: cân bằng giữa món hút khách và món có lãi
Thực đơn không chỉ là danh sách món. Nó là công cụ quyết định bếp chạy được hay không và quán có lãi hay không.
Vệ sinh & an toàn thực phẩm
Dị ứng thực phẩm: việc bếp tuyệt đối không được sai
Với phần lớn sai sót trong bếp, hậu quả là món ăn kém ngon. Với dị ứng thực phẩm, hậu quả có thể là tính mạng.