Kinh doanh ẩm thực
Quản lý kho và hao hụt: chỗ tiền chảy đi mà không ai thấy
Một quán đông khách vẫn có thể không có lãi. Chênh lệch thường nằm ở kho, và nó không xuất hiện trên bất kỳ hoá đơn nào.
#sơ chế
Kinh doanh ẩm thực
Kỹ thuật nền tảng
Sơ chế: công đoạn quyết định cả ca bếp
Giờ cao điểm không phải lúc để nấu ăn. Nó là lúc lắp ráp những gì đã chuẩn bị. Bếp nào hiểu điều này thì chạy được.
Kỹ thuật nền tảng
Nước dùng: nền móng mà không món nào giấu được
Một nồi nước dùng tốt nâng cả thực đơn. Một nồi nước dùng dở thì không gia vị nào cứu được.