Kinh doanh ẩm thực
Quản lý kho và hao hụt: chỗ tiền chảy đi mà không ai thấy
Một quán đông khách vẫn có thể không có lãi. Chênh lệch thường nằm ở kho, và nó không xuất hiện trên bất kỳ hoá đơn nào.
#hao hụt nguyên liệu
Kinh doanh ẩm thực
Kỹ thuật nền tảng
Sơ chế: công đoạn quyết định cả ca bếp
Giờ cao điểm không phải lúc để nấu ăn. Nó là lúc lắp ráp những gì đã chuẩn bị. Bếp nào hiểu điều này thì chạy được.
Kinh doanh ẩm thực
Thiết kế thực đơn: cân bằng giữa món hút khách và món có lãi
Thực đơn không chỉ là danh sách món. Nó là công cụ quyết định bếp chạy được hay không và quán có lãi hay không.